Mengelakkan Keracunan Makanan

Kita terdedah kepada keracunan makanan yang berpunca daripada organisma, racun atau toksin dan bahan-bahan kimia.

Keracunan organisma berlaku akibat keadaan persekitaran yang ada menggalakkan organisma mikro tersebut hidup dengan meluas. Misalnya, dalam cuaca panas, lembap dan kotor. Organisma mikro ini juga boleh menghasilkan racun dan bahan-bahan kimianya sendiri.

Bakteria boleh muncul dalam makanan melalui tiga cara:

- penyediaan makanan yang kotor dan tidak teliti
- makanan yang tidak dihadam dengan sempurna; dan
- makanan yang terdedah pada suhu persekitaran (30 darjah celcius).

Antara lain, susu atau makanan yang bersusu seperti keju dan krim; masakan berlemak; roti dan kuih-muih; makanan laut seperti kerang; daging - lembu, ayam dan ikan; makanan dalam tin yang telah kemik atau yang kembung pada bahagian atasnya ataupun telah berkarat merupakan jenis-jenis makanan yang paling mudah dicemari bakteria.

Keadaan yang menggalakkan bakteria mencemari dan menyebabkan berlakunya pencemaran bakteria dalam makanan boleh berlaku pada makanan mentah yang tidak disimpan di tempat dingin.

Pencemaran juga boleh berlaku pada makanan dalam tin terdedah kepada hawa yang tinggi selepas dibuka atau makanan yang basah dan berair yang ditinggalkan di tempat yang panas dan juga pada makanan seperti buahbuahan dan sayur-sayuran yang tidak dicuci dengan baik.

Jika anda terambil makanan-makanan yang dicemari ini, dan mengalami tanda-tanda rasa mual, muntah-muntah, cirit-birit (diarea), pening-pening serta gangguan perut ini bermakna anda mungkin mengalami keracunan makanan. Ada juga yang lebih serius yang mana ia melibatkan keracunan sistem saraf. Keadaan ini lebih berbahaya bagi kanak-kanak.

Tanda-tanda penyakit tertentu akibat keracunan

- Shigeliosis atau Disenteri: Tanda-tanda mula dalam masa 1-7 jam selepas makan. Selain daripada tanda-tanda umum berlaku juga darah, nanah atau lender dalam najis.

- Keracunan akibat kuman staphylococcus: Ini keadaan yang agak sering berlaku. Tandanya dirasai dalam jangka masa 1 hingga 8 jam selepas makan, serta berlarutan antara 24 hingga 48 jam. Tanda-tandanya agak umum.

- Penyakit gastrousus: Mengalami tanda-tanda mulai 24 jam dengan mengalami diarea, mual, muntah-muntah dan ini boleh berlarutan hingga beberapa hari.

- Salmonelosis: Tanda-tanda umum dirasakan selepas 24 hingga 48 jam.

- Gastroenteritis: Mengalami tanda-tanda bermula 2 hingga 5 hari selepas makan. Selain daripada tanda-tanda umumnya, demam dan kelesuan mungkin berlaku seolah-olah penyakit selesema. Jika tidak dirawat boleh mengakibatkan penyakit yang lebih teruk lagi seperti limfadenitis dan artritis.

CARA MENGELAKKAN KERACUNAN MAKANAN

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengesyorkan:

- Membasuh tangan dengan teliti sebelum menyediakan makanan atau semasa terhenti selepas gangguan.
- Mengasingkan makanan yang telah dimasak dengan makanan yang belum dimasak atau yang masih mentah. Ini kerana makanan yang telah dimasak lebih mudah tercemar berbanding dengan makanan yang belum dimasak.
- Pilih makanan yang telah diproses (atau dimasak) untuk menjaga keselamatan.
- Banyak makanan seperti buah-buahan dan sayur-sayuran agak selamat dalam keadaan semulajadinya. Yang selainnya mungkin tidak begitu selamat jika tidak diproses.
- Masak makanan dengan teliti kerana banyak makanan mentah tercemar dengan "kuman" membawa penyakit. Contohnya daging dan susu.
- Makan makanan yang telah dimasak serta-merta. Apabila makanan telah menjadi sejuk, "kuman" lebih mudah mencemarinya. Lebih lama dibiarkan, lebih tinggi risikonya.
- Simpan makanan yang telah dimasak dengan cermat dalam keadaan yang sesuai - panas atau dingin.
- Panaskan semula makanan dengan teliti. Ini adalah cara yang paling baik untuk menjauhi daripada "kuman" yang mungkin muncul semasa dalam simpanan.
- Jaga kebersihan dapur serta permukaan tempat memasak.

Mengapa Anda Perlu Tahu BMI Anda

Bentuk tubuh ramping bagaikan peragawati itukah yang dikatakan cantik menawan? Walaupun istilah ramping itu subjektif kerana ada yang mempunyai rangka besar dan kecil, tetapi ada ukuran tertentu digunakan untuk menentukan sama ada seseorang itu sudah berada dalam bentuk badan yang ideal atau sebaliknya. Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) menetapkan Indeks Jisim Badan (BMI) sebanyak 22 sebagai berat badan unggul (tetapi 23 juga diterima). Ia bukan saja boleh menjadi pengukur kepada keseimbangan berat badan, sebaliknya menjadi penanda aras bagi kekerapan untuk tekanan darah tinggi. Ini kerana kajian menunjukkan hampir 50 peratus individu yang mengalami masalah tekanan darah tinggi mempunyai BMI melebihi 30. Ada juga individu yang hanya gemar menimbang berat. badan tetapi adakah ia tepat kerana selalu berubah andai ditimbang pada waktu berbeza? Realitinya penurunan timbangan berat badan yang tidak memudaratkan fungsi tubuh ialah dua hingga empat kilogram setiap bulan saja, Antara panduan yang diberikan untuk menimbang berat badan ialah menimbang menggunakan penimbang yang sama selain kiraan diambil pada waktu sama setiap kali yang mana paling baik ialah seminggu sekali saja. Sungguh pun begitu, walaupun kiraan timbangan paling asas dijadikan panduan, nisbah ukuran pinggang dan punggung (WHR) adalah paling tepat menentukan bentuk tubuh paling ideal. Panduan berikut boleh digunakan sama ada lelaki atau wanita, untuk mengetahui di mana tahap anda.
Indeks Jisim Badan
Ukuran BMI
a) Cara kiraan BMI ialah membahagikan berat badan dengan ketinggian (dalam meter) ganda dua atau
Berat (kilogram)/[Tinggi (meter) x tinggi (meter)]
b) Untuk lebih tepat, anda boleh mengira sendiri berat badan yang unggul mengikut ketinggian masing-masing. Caranya ialah:
23 x tinggi (meter) x tinggi (meter) Contoh : Sekiranya ketinggian anda 1.5 meter maka : Cara kiraannya ialah: 23 x 1.5 x 1.5 = 52. Ini bermakna bagi individu yang mempunyai ketinggian 1.5 meter, berat badan unggul ialah 52 kilogram.
c) Mengukur ukur lilit pinggang. Ukur lilit pinggang bagi wanita mestilah tidak melebihi 80 sentimeter (32 inci) dan lelaki pula antara 88 hingga 94 sentimeter (36 hingga 40 inci). Nisbah ukuran pinggang dan punggung (WHR) adalah kaedah penentu untuk mengetahui bentuk badan baik dan ideal bagi setiap orang. Caranya ialah membahagikan ukuran pinggang dengan punggung yang mana bagi wanita, ukurannya mestilah tidak melebihi 0.8 dan 1.0 bagi lelaki. Sekiranya nisbah WHR melebihi tahap ditentukan di atas, bermakna bentuk badan kurang cantik walaupun BMI anda dalam lingkungan normal.

Anda Mencipta Masalah Jika Tidak Ambil Sarapan

Setiap orang perlu mengisi perutnya sebelum memulakan hari. Namun, ramai orang yang melupakan kebiasaan ini dan membiarkan pagi hari diisi dengan perut yang kosong. Apatah lagi, pelajar sekolah yang mengabaikannya kerana lambat bangun pagi dan bimbang jika terlewat ke sekolah. Sebenarnya ada beberapa alasan yang menyebabkan pentingnya sarapan di pagi hari untuk kesihatan. Ada yang berfikir bahawa sarapan tidak penting dan keliru. Kajian di Harvard University AS menunjukkan, orang yang teratur sarapan pagi memiliki kecenderungan hingga 50 peratus tidak mengalami kegemukan apabila mereka menimbang berat mereka, berbanding mereka yang melewatkan sarapan.

Supaya anda lebih faham manfaatnya, berikut adalah penjelasan mengapa  sarapan memberi kebaikan bagi tubuh serta tips bagaimana menjadikannya sebagai gaya hidup :

1.  Sarapan dapat memenuhi nutrisi yang diperlukan.
Menunda sarapan membuat anda sukar memperoleh nutrisi dan vitamin yang sepatutnya.  Menu sarapan seperti bijirin dengan susu atau yogurt rendah lemak akan memberi cukup kalsium dan serat.

2.  Sarapan boleh menurunkan berat badan.
Ketika anda beraktiviti dengan perut kosong, tubuh akan membakar kalori secara lambat. Menurut ahli nutrisi penulis buku The F-Factor Diet Tanya Zuckerbrot, R.D., sarapan pagi setelah perut kosong semalaman dapat meningkatkan metabolisme. Ini bererti pembakaran kalori sepanjang hari menjadi lebih efisien.   Namun Zuckerbrot menekankan bahawa kunci dari semuanya adalah jenis makanan yang anda ambil.  Makanan dengan kandungan karbohidrat sederhana seperti donat akan membuat glukosa melonjak, kemudian turun secara drastik.  Ini juga menyebabkan anda merasa lapar pada jam 11-12.  Cara yang lebih baik adalah mengambil makanan jenis berkarbohidrat kompleks seperti oatmeal atau roti gandum murni. Makanan dengan kadar serat tinggi dan rendah gula akan dicerna dengan lambat, sehingga menyediakan tenaga yang konstan dan membuat anda tidak cepat lapar.        

3.  Sarapan tingkatkan kemampuan otak.
Kajian para ahli dari Universitas Swansea Wales membuktikan bahawa pelajar yang selalu sarapan mencatat rata-rata skor 22% lebih tinggi berbanding mereka yang tidak sarapan. Ketika anda bangun pagi,  sebahagian besar tenaga  - dalam bentuk glukosa dan glikogen - telah habis digunakan oleh aktiviti sehari sebelumnya.  Menurut para ahli, glukosa adalah satu-satunya bahan bakar yang diperlukan otak. Tanpa glukosa yang cukup, anda merasa letih dan melayang-layang.

 4.  Perlindungan terhadap sakit jantung. 
 Kajian menunjukkan, wanita sihat yang melewatkan sarapan selama dua jam memiliki kadar kolesterol buruk LDL lebih tinggi berbanding mereka yang bersarapan semangkuk sereal dan susu di pagi hari.  Zuckerbrot menjelaskan, serat dapat mengikat kolesterol dan mempercepat eksresinya sebelum mencapai pembuluh arteri. Oleh sebab itu pula, penelitian 10 tahun yang dilakukan Harvard Nurses Health menyimpulkan bahwa pengambilan serat tinggi berkaitan dengan penurunan risiko penyakit jantung hingga mencapai 50%. 

Tips sarapan sihat :
1. Sarapan sebaiknya mengandungi sekurang-kurangnya 5 gram serat, satu hidangan kalsium (setara dengan segelas susu atau yogurt) plus protein dan lemak. Elakkan pengambilan gula hingga 6 gram (satu sudu setara 4 gram).

2. Jika  tak ada waktu sarapan di rumah, anda boleh membawa roti isi dan susu untuk dinikmati  semasa perjalanan atau pun setelah sampai di tempat kerja.

3. Telur dadar bahan makanan yang mudah disajikan. Kandungan nutrisi dalam telur iaitu vitamin A, B2, B6, B12, zat besi, kalium, kalsium, dan zat lain, sangat diperlukan tubuh kita.

4. Untuk mempelbagaikan sarapan, kita boleh mengambil buah kesukaan untuk keperluan  vitamin bagi tubuh.  Jika ada waktu di malam hari, blenderlah buah dicampur yogurt atau susu dan simpanlah di peti sejuk untuk diambil pagi harinya.

5. Bila anda selalu tidak merasa lapar saat pagi hari, Zuckerbrot menyarankan agar anda menghentikan makan setelah pukul 8 malam hari. Dalam dua atau tiga jam ke depan, jam biologi nafsu makan anda akan berubah.  Setiap bangun pagi hari, anda akan merasa lapar.